六堡茶屬黑茶類，是廣西傳統(tǒng)歷史名茶，原產(chǎn)于廣西蒼梧縣六堡鎮(zhèn)，至今已有1500多年的歷史。六堡茶因其具有“紅、濃、陳、醇”的品質(zhì)特征和獨(dú)特的檳榔香味而受到越來越多人的喜愛。據(jù)統(tǒng)計(jì)，梧州市已有SC認(rèn)證茶企85家，其中農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點(diǎn)龍頭企業(yè)2家、自治區(qū)級(jí)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)7家、規(guī)模以上企業(yè)9家。2021年梧州市六堡茶產(chǎn)量2.5萬噸，綜合產(chǎn)值110億元。截至2022年8月，梧州市茶園面積1.3萬公頃，六堡茶區(qū)域公用品牌價(jià)值達(dá)37.64億元，獲評(píng)為“2021年中國茶葉最具發(fā)展力品牌”和“2022年中國茶葉最具傳播力品牌”。但是，與普洱茶、安化黑茶產(chǎn)業(yè)相比，六堡茶產(chǎn)業(yè)在茶園面積、品牌價(jià)值、市場(chǎng)占有率方面仍有所不及。做大做強(qiáng)六堡茶產(chǎn)業(yè)，關(guān)鍵在于提高品質(zhì)，茶葉品質(zhì)形成與氣象條件密切相關(guān)，因此開展茶葉氣候品質(zhì)研究具有重要意義。
氣候變化對(duì)茶葉的生長(zhǎng)，品質(zhì)的形成具有重大影響，國內(nèi)外很多專家在茶葉與氣候的關(guān)系方面做了大量的基礎(chǔ)性研究。WACHIRA等做了基因與氣候環(huán)境互作對(duì)茶葉生長(zhǎng)及產(chǎn)量、品質(zhì)性狀、農(nóng)藝性狀的研究;OWUOR等在前人研究的基礎(chǔ)上，總結(jié)了農(nóng)業(yè)氣候條件等相關(guān)因素對(duì)茶葉產(chǎn)量和品質(zhì)的影響;王彩等應(yīng)用加權(quán)指數(shù)求和法構(gòu)建茶葉氣候品質(zhì)等級(jí)評(píng)價(jià)模型，由最小二乘法迭代運(yùn)算得到茶葉氣候品質(zhì)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn);鄧梅等采用新化縣國家氣象站和部分區(qū)域、自動(dòng)站的氣象數(shù)據(jù)，通過分析影響茶葉品質(zhì)的主要生化指標(biāo)與氣象因子間的相關(guān)性，建立茶葉的氣候品質(zhì)綜合評(píng)價(jià)體系;武強(qiáng)等基于氣候適宜度理論以及氣候品質(zhì)評(píng)價(jià)模型，定量分析巴南銀針茶葉產(chǎn)區(qū)茶葉生長(zhǎng)的氣候適宜性以及氣候品質(zhì)等級(jí)。但是國內(nèi)外對(duì)于品質(zhì)優(yōu)良的六堡茶鮮葉氣候品質(zhì)研究還少有報(bào)道。
研究構(gòu)建了六堡茶春茶氣候品質(zhì)評(píng)價(jià)模型，并以2022年為例，探索評(píng)定了2022年梧州六堡茶鮮葉氣候品質(zhì)等級(jí)，文章為深入開展茶園氣候條件與六堡茶品質(zhì)的關(guān)系以及保障六堡茶產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展提供參考。
01
材料與方法
1、研究材料
研究六堡茶春茶品種均為六堡茶群體種。2022年3~4月分別在梧州市四個(gè)主要茶園(長(zhǎng)洲區(qū)摩天茶園、岑溪市水汶鎮(zhèn)石廟風(fēng)景茶園、藤縣金雞鎮(zhèn)玖嶺沖茶園、蒼梧縣六堡鎮(zhèn)哈口茶園)采摘六堡茶鮮葉樣品，取樣標(biāo)準(zhǔn)為一芽二葉，每次鮮葉不少于500 g。樣品蒸汽固樣并烘干后，委托國家茶葉質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)中心進(jìn)行茶葉品質(zhì)生化指標(biāo)的檢測(cè)，指標(biāo)主要包括茶多酚、水浸出物、游離氨基酸、咖啡堿、可溶性糖等。
氣象資料為梧州市5個(gè)國家氣象站和50個(gè)區(qū)域自動(dòng)氣象站2011~2022年的氣象數(shù)據(jù)，資料站點(diǎn)完整度較好，少數(shù)區(qū)域自動(dòng)氣象站缺失的數(shù)據(jù)采取相鄰站點(diǎn)數(shù)據(jù)代替。
2、主要方法
(1)專家打分法
專家打分法(Experts Grading Method)是一種定量描述定性的方法，主要依據(jù)專家經(jīng)驗(yàn)和決策者的意向，得出的結(jié)論是一種大致的程度值，可作為進(jìn)一步分析參考的基礎(chǔ)。通過匿名的方式征詢有關(guān)專家的意見，對(duì)專家意見進(jìn)行統(tǒng)計(jì)、處理、分析和歸納，客觀地綜合多數(shù)專家經(jīng)驗(yàn)與主觀判斷，對(duì)大量難以采用技術(shù)方法進(jìn)行定量分析的因素做出合理估算，經(jīng)過多輪意見征詢、反饋和調(diào)整后最終確定梧州六堡茶春茶鮮葉氣候品質(zhì)的評(píng)分方案。
(2)加權(quán)綜合評(píng)價(jià)法
加權(quán)綜合評(píng)價(jià)法綜合考慮各個(gè)具體指標(biāo)對(duì)綜合評(píng)價(jià)因子的影響程度，通過指標(biāo)權(quán)重評(píng)定指標(biāo)數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化處理，綜合評(píng)價(jià)值的計(jì)算與評(píng)價(jià)，將多項(xiàng)指標(biāo)綜合成一個(gè)能從總體上衡量產(chǎn)品系統(tǒng)相對(duì)優(yōu)劣的單一評(píng)價(jià)值。加權(quán)綜合評(píng)價(jià)的計(jì)算為:
02
結(jié)果與分析
1、梧州市六堡茶氣候適宜性指標(biāo)(X1)
通過查閱文獻(xiàn)和相關(guān)調(diào)查分析，根據(jù)茶樹生長(zhǎng)的氣候環(huán)境要求，結(jié)合《梧州市特色農(nóng)產(chǎn)品氣候品質(zhì)評(píng)定及精細(xì)化氣候區(qū)劃研究》，氣候適宜性指標(biāo)使用2011~2021年5個(gè)國家氣象站和50個(gè)區(qū)域自動(dòng)氣象站的氣象數(shù)據(jù)，分別采用日平均氣溫10~22 ℃有效積溫Σt(10
通過專家打分法，賦予Ⅰ級(jí)為100分，Ⅱ級(jí)為90分，Ⅲ級(jí)為80分。得到梧州市六堡茶氣候適宜性指標(biāo)分?jǐn)?shù)圖，如圖1所示，梧州市六堡茶氣候適宜性主要以Ⅰ級(jí)和Ⅱ級(jí)為主。蒼梧縣六堡鎮(zhèn)哈口茶園和長(zhǎng)洲區(qū)摩天茶園位于六堡茶氣候Ⅰ級(jí)，評(píng)分為100分;藤縣金雞鎮(zhèn)玖嶺沖茶園位于Ⅱ級(jí)，評(píng)分為90分;岑溪市水汶鎮(zhèn)石廟風(fēng)景茶園位于Ⅲ級(jí)，評(píng)分為80分。
2、2022年六堡茶鮮葉生育期氣象指標(biāo)(X2)
2022年六堡茶鮮葉生育期氣象指標(biāo)(X2)使用2021~2022年的四個(gè)六堡茶茶園相對(duì)應(yīng)附近區(qū)域自動(dòng)站的氣象數(shù)據(jù)。包括生育期適宜條件指標(biāo)(α)和主要?dú)庀鬄?zāi)害指標(biāo)(β)兩部分。
由于六堡茶鮮葉的取材主要是越冬芽春季萌發(fā)后采摘，采摘前1~3月的天氣氣候條件、氣象要素直接影響茶葉品質(zhì)和產(chǎn)量，通過實(shí)地調(diào)研咨詢當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)，結(jié)合六堡茶專家學(xué)者的研究，六堡茶生育期適宜條件指標(biāo)(α)采用采摘前1~3月干燥度α1，采摘前20天日平均氣溫為15~23 ℃的日數(shù)α2，采摘前10天溫度日較差α3，采摘前10天>0.1 mm的雨日數(shù)α4。分別賦予0.25、0.25、0.25、0.25的權(quán)重(表2)，得到生育期適宜條件指標(biāo)(α)：
賦予Ⅰ級(jí)為100分，Ⅱ級(jí)為90分，Ⅲ級(jí)為80分。根據(jù)根據(jù)公式(5)可知，藤縣金雞鎮(zhèn)玖嶺沖茶園2022年生育期適宜條件指標(biāo)評(píng)分為97.5分，蒼梧縣六堡鎮(zhèn)哈口茶園為95分，岑溪市水汶鎮(zhèn)石廟風(fēng)景茶園為87.5分，長(zhǎng)洲區(qū)摩天茶園為85分。
主要?dú)庀鬄?zāi)害指標(biāo)(β)采用春季干旱β1(2022年3月1日~4月30日)，陰雨洪澇β2(2021年8月20日~10月10日)，夏季高溫伏旱β3(2021年7月1日~8月31日)。分別賦予0.50、0.35、0.15的權(quán)重(表3)，得到主要?dú)庀鬄?zāi)害指標(biāo)(β)。
梧州市的氣象條件良好，2022年春季干旱和2021年秋季陰雨洪澇均沒有發(fā)生，大部地區(qū)只出現(xiàn)重度的2021年夏季高溫伏旱。賦予無災(zāi)害扣0分，輕度災(zāi)害扣10分，重度災(zāi)害扣20分。除了蒼梧縣六堡鎮(zhèn)哈口茶園主要?dú)庀鬄?zāi)害指標(biāo)評(píng)分扣0分，其余三個(gè)茶園均扣2分。
2022年六堡茶鮮葉生育期氣象指標(biāo)評(píng)分：藤縣金雞鎮(zhèn)玖嶺沖茶園為95.5分，蒼梧縣六堡鎮(zhèn)哈口茶園為95分，岑溪市水汶鎮(zhèn)石廟風(fēng)景茶園為87.5分，長(zhǎng)洲區(qū)摩天茶園為85分。
3、六堡茶園生產(chǎn)管理指標(biāo)(X3)
六堡茶園生產(chǎn)管理指標(biāo)(X3)主要包括茶園標(biāo)準(zhǔn)化(γ)和2022年鮮葉理化指標(biāo)含量(δ)兩部分，分別賦予0.4和0.6的權(quán)重：
茶園標(biāo)準(zhǔn)化(γ)認(rèn)定有機(jī)六堡茶綜合標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)、自治區(qū)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)核心示范區(qū)，或者獲得有機(jī)評(píng)定的茶園，生產(chǎn)管理嚴(yán)格按照《有機(jī)茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》的獲評(píng)100分，如果茶園處于有機(jī)評(píng)定轉(zhuǎn)換期，獲評(píng)90分;茶園無任何認(rèn)定或者是常規(guī)茶園，但是茶園管理良好，獲評(píng)80分。經(jīng)過實(shí)地調(diào)研可知，除了岑溪市水汶鎮(zhèn)石廟風(fēng)景茶園處于有機(jī)評(píng)定轉(zhuǎn)換期外，其余三個(gè)茶園均為有機(jī)評(píng)定的茶園。
2022年鮮葉理化指標(biāo)含量(δ)包括茶多酚、水浸出物、游離氨基酸總量、咖啡堿、茶多糖等，其中茶多酚和水浸出物的含量占茶葉鮮重的70%以上，結(jié)合六堡茶專家學(xué)者的分析，分別賦予0.30、0.30、0.15、0.15、0.10的權(quán)重(表4)。得到六堡茶鮮葉茶樣理化指標(biāo)(δ)：
四個(gè)茶園樣本的檢測(cè)報(bào)告顯示：蒼梧縣六堡鎮(zhèn)哈口茶園的茶多酚含量(21.7%)和水浸出物含量(50.3%)最高，長(zhǎng)洲區(qū)摩天茶園的游離氨基酸總量(2.7%)和咖啡堿含量(4.8%)最高，藤縣金雞鎮(zhèn)玖嶺沖茶園的可溶性茶多糖含量(1.4%)最高。
賦予鮮葉理化指標(biāo)一級(jí)100分，二級(jí)90分，三級(jí)80分。根據(jù)公式(7)評(píng)分，蒼梧縣六堡鎮(zhèn)哈口茶園生產(chǎn)管理指標(biāo)(X3)為96.7分，藤縣金雞鎮(zhèn)玖嶺沖茶園為94.9分，長(zhǎng)洲區(qū)摩天茶園為92.5分，岑溪市水汶鎮(zhèn)石廟風(fēng)景茶園為90.9分。
4、六堡茶氣候品質(zhì)評(píng)價(jià)
六堡茶氣候品質(zhì)評(píng)價(jià)指數(shù)主要由三大部分指標(biāo)組成，第一部分為產(chǎn)地氣候適宜性評(píng)價(jià)指標(biāo)(X1)，第二部分為當(dāng)年茶葉生育期氣象指標(biāo)(X2)，第三部分為經(jīng)營主體生產(chǎn)管理(X3)。根據(jù)六堡茶氣候品質(zhì)模型
分別賦予三大部分指標(biāo)0.30、0.50、0.20的權(quán)重，得到四個(gè)茶園的六堡茶氣候品質(zhì)評(píng)價(jià)指數(shù)評(píng)分(S): 蒼梧縣六堡鎮(zhèn)哈口茶園為96.84分，藤縣金雞鎮(zhèn)玖嶺沖茶園為93.73分，長(zhǎng)洲區(qū)摩天茶園為90.0分，岑溪市水汶鎮(zhèn)石廟風(fēng)景茶園為84.93分。
根據(jù)六堡茶氣候品質(zhì)評(píng)價(jià)等級(jí)劃分(表5)可知，2022年蒼梧縣六堡鎮(zhèn)哈口茶園氣候品質(zhì)等級(jí)為“特優(yōu)”，藤縣金雞鎮(zhèn)玖嶺沖茶園和長(zhǎng)洲區(qū)摩天茶園為“優(yōu)”，岑溪市水汶鎮(zhèn)石廟風(fēng)景茶園為“良”。
03
結(jié)論
研究采用梧州市5個(gè)國家氣象站和50個(gè)區(qū)域自動(dòng)氣象站2011~2022年的氣象數(shù)據(jù)，四個(gè)六堡茶茶園2022年春茶的品質(zhì)成分含量數(shù)據(jù)，構(gòu)建了氣候品質(zhì)評(píng)價(jià)模型，通過專家打分法，研究2022年梧州六堡茶春茶鮮葉氣候品質(zhì)。依據(jù)氣候品質(zhì)評(píng)價(jià)指數(shù)模型，蒼梧縣六堡鎮(zhèn)哈口茶園2022年春茶鮮葉氣候品質(zhì)最高，評(píng)分為96.84分;梧州市中部的藤縣金雞鎮(zhèn)玖嶺沖茶園、長(zhǎng)洲區(qū)摩天茶園次之，分別為93.73分和90分，位于梧州市南部的岑溪市水汶鎮(zhèn)石廟風(fēng)景茶園則為84.93分。根據(jù)六堡茶氣候品質(zhì)等級(jí)劃分，2022年蒼梧縣六堡鎮(zhèn)哈口茶園氣候品質(zhì)等級(jí)為“特優(yōu)”，藤縣金雞鎮(zhèn)玖嶺沖茶園和長(zhǎng)洲區(qū)摩天茶園為“優(yōu)”，岑溪市水汶鎮(zhèn)石廟風(fēng)景茶園為“良”。
研究中對(duì)六堡茶品質(zhì)成分只有1年的檢測(cè)數(shù)據(jù)，未來還需要繼續(xù)積累相關(guān)資料，開展氣候條件與品質(zhì)成分形成的影響機(jī)理更深入的研究，進(jìn)一步提升茶葉氣候品質(zhì)評(píng)價(jià)精準(zhǔn)度。
作者簡(jiǎn)介：
12
葉瑜
廣西梧州市人，碩士，梧州市氣象局應(yīng)用氣象工程師，主要從事農(nóng)業(yè)氣象業(yè)務(wù)服務(wù)和相關(guān)科研工作，研究水稻、六堡茶、砂糖橘、菜瓜等農(nóng)作物。主持或參加了9項(xiàng)科研項(xiàng)目，主要負(fù)責(zé)農(nóng)作物區(qū)劃研究和應(yīng)用服務(wù)工作;發(fā)表學(xué)術(shù)論文9篇。
來源：中國茶葉加工
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